जब भी हम किसी भंडारे या धार्मिक प्रोग्राम में जाते है और वहां की भंडारे वाली आलू की सब्जी खाते है तो हमारे में मन में एक सवाल जरुर से आता है कि आखिर ये हलवाई भंडारे की सब्जी में ऐसा क्या डालते है. जिससे इनकी सब्जी इतनी testy होती है. अगर आपके मन में भी यही सवाल है तो आज के इस खास लेख में आपके सारे सवालों के जबाब मिलने वाले है. क्योंकि आज हम आपको बताने जा रहे है Aalu ki Sabji Kaise Banate Hain | भंडारे वाली आलू की सब्जी बनाने की विधि. जिसे जानने के बाद आप भी अपने घर पर ही भंडारे वाली सब्जी बड़े आराम से बना पाएंगे.
साथ ही साथ इस सब्जी को हम व्रत के हिसाब से बनाना बता रहे है तो आप इसे नवरात्री या किसी भी त्यौहार पर व्रत के समय आराम से बना कर खा सकते है. तो चलिए जान लेते है भंडारे वाली आलू की सब्जी बनाने की सही विधि.
Aalu ki Sabji Kaise Banate Hain | भंडारे वाली आलू की सब्जी बनाने की विधि
Step 1.
आलू की भंडारे स्टाइल बनाने वाली सब्जी के 5 टमाटर को काटकर इनकी पियोरी बना लेंगे.
आप चाहे तो टमाटर को कद्दूकस करके भी पियोरी बना सकता है.
Step 2.
इसके बाद हम गैस कढ़ाई चढा लेंगे. जिसमें हम 2 tbsp रिफाइंड oil गर्म करेंगे. आप चाहे तो तेल इस्तेमाल कर सकते है. लेकिन रिफाइंड में ये सब्जी बहुत testy बनती है. साथ ही साथ यहाँ हम घी का इस्तेमाल करेंगे तो इससे घी की खुशबू भी नहीं दबती.
Step 3.
रिफाइंड गर्म होने के बाद हम तेल में कुछ खड़े यानी साबुत मसालें डालेंगे. क्योंकि भंडारे वाली सब्जी में साबुत मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. यहाँ हम 1 black Cardamom (मोटी इलायची), 4 Green Cardamom- (हरी इलायची), 1 Cinnamon Stick (दालचीनी), 4 Cloves -(लोंग), 1 small Mace -(जावित्री), 1Tsp- Cumin Seeds (जीरा), 2 bay leave (तेज़ पत्ता) और 2 चुटकी हिंग डालकर
30 सेकेण्ड के लिए लो फ्लेम पर शेलो फ्राई करेंगे.
Step 4.
मसालें शेलो फ्राई होने के बाद हम कढ़ाई में 2 inch कद्दूकस किया अदरक
साथ ही साथ हम 4 हरी मिर्च में चीरा लगाकर डालेंगे और 2 मिर्च को बारीक़ काट कर डालेंगे.
अच्छे से मिला लें. यहाँ गैस का फ्लेम लो ही रखना है नहीं तो हमारे मसालें जल जायेंगे.
Step 5.
मिर्च डालने के 30 सेकेण्ड के बाद हम कढ़ाई में 1/2Tbsp – Coriander Power -(धनिया पाउडर) डाल देंगे.
Step 6.
फिर 1/2tsp Turmeric powder -(हल्दी पाउडर),
Step 7.
1/2 tsp जीरा पाउडर
Step 8.
और लास्ट में 1/4tsp Pepper powder (काली मिर्च पाउडर) 30 सेकेण्ड के लिए इन सूखे मसालों को भुन लेंगे. इससे ज्यादा आप मसालों को न भुने. आप चाहे तो यहाँ लाल मिर्च पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते है.
Step 9.
मसालें भुन जाने के बाद हम टमेटो पियोरी को भी कढ़ाई में डाल देंगे.
Step 10.
पियोरी डालने के बाद हम high फ्लेम पर इसे 5 मिनट के लिए भूनेंगे. high फ्लेम पर होने की वजह से ये हमारी आँखों में लग सकता है. इसलिए हम ढकते हुए भूनेंगे.
हालाँकि बीच बीच में हम पियोरी को चलाते भी रहेंगे.
Step 11.
यहाँ हमने 5 मिनट तक टमेटो को भूनते हुए टमाटर का पूरा पानी सुखा लिया है.
इस टाइम पर हम कढ़ाई में स्वादानुसार सेंधा नमक डाल देंगे. अगर आप इस सब्जी को व्रत के लिए नहीं बना रहे है तो आप सादा नमक भी डाल सकते है.
Step 12.
साथ ही साथ हम इस टाइम 1 tbsp देशी घी भी डाल देंगे. इससे सब्जी में बहुत अच्छी खुशबू आएगी.
Step 13.
घी डालने के बाद हम 6 मीडियम साइज़ के उबले हुए आलू भी एड कर देंगे.
हम डायरेक्ट आलू डालने कि बजाय आलू को हाथ से मसल कर डालेंगे. इससे आलू जल्दी ही मसालों में मिक्स हो जाएगा.
Step 14.
अब हम फ्लेम को मीडियम करके 2 से 3 मिनट तक आलू को मसालों में मिक्स कर लेंगे.
Step 15.
यहाँ हमें 3 मिनट पुरे हो चुके है और आलू भी सब्जी में अच्छे से मैश हो चुके है. अब हम इसमें 1+1/2 कप पानी एड कर देंगे. क्योंकि भंडारे वाली सब्जी थोड़ी गीली गीली रहती है.
Step 16.
यहाँ हम 1 tsp कसूरी मैथी भी एड करेंगे. इससे सब्जी में बहुत अच्छी खुशबु और टेस्ट आता है.
साथ ही साथ यहाँ हम 1 tbsp कटा हुआ धनिया पत्ती भी डाल देंगे.
Step 17.
अब ह सब्जी को 5 मिनट के लिए फिर से ढककर कुक करेंगे.
यहाँ हम बीच बीच में चलाते भी रहेंगे. क्योंकि आलू लग भी सकता है.
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Step 18.
5 मिनट हो चुके है आप देख सकते है हमारी सब्जी में बहुत अच्छा कलर आ गया है.
अब क्योंकि इस सब्जी में आलू थोड़ा ज्यादा है ओर३ ठंडी होने के बाद ये सब्जी बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी तो इसलिए हम इसमें 1/2 कप पानी और एड कर लेंगे.
पानी डालने के बाद हम अब्जी को 1 मिनट के लिए और पका लेंगे.
Step 19.
1 मिनट हो जाने के बाद हम सब्जी में 1 tbsप कटा हुआ धनिया डालकर मिला लेंगे और इस टाइम हम गैस को बंद कर देंगे.
तो लीजिये हमारी भंडारे वाली वाली आलू की सब्जी खाने के लिए एकदम रेडी है.
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Aalu ki Sabji Kaise Banate Hain | भंडारे वाली आलू की सब्जी बनाने की विधि
Ingredients
- 400 Gm Boil Potato (आलू)
- 400 Gm Tomatoes (टमाटर)
- 2 Tbsp Oil (तेल)
- 1 Tbsp Ghee (घी)
- 1 Piece Black Cardamom (मोटी इलायची)
- 4 Piece Green Cardamom- (हरी इलायची)
- 1 Piece Cinnamon Stick (दालचीनी)
- 4 Piece Cinnamon Stick (दालचीनी)
- 1 Piece Small Mace -(जावित्री)
- 1 Tsp Cumin Seeds (जीरा)
- 2 Piece Bay leave (तेज़ पत्ता)
- 4-5 Piece Green Chilli (हरी मिर्च)
- 2 Inch Ginger- (अदरक)
- 1/2 Tsp Turmeric powder -(हल्दी पाउडर)
- 1/2 Tbsp Coriander Power -(धनिया पाउडर)
- 2 Tbsp Coriander leaves -(धनिया पत्ती)
- 1 Tsp Fenugreek leaves -(कसुरी मेथी)
- 1/2 Tsp Cumin Powder (जीरा पाउडर)
- 1/4 Tsp Pepper powder (काली मिर्च पाउडर)
- Salt to taste (स्वाद अनुसार नमक)
- 2 Cup Water( पानी )
- 2 Pinch Asafoetida ( हिंग )
Video
आज हमने जानी Aalu ki Sabji Kaise Banate Hain | भंडारे वाली आलू की सब्जी बनाने की विधि. ऐसे ही और लाजबाब डिश के बारे में जानने के लिए आप हमारी वेबसाइट पर विजिट करते रहे और यदि फिर भी कोई चीज समझ नहीं आती है, तो आप यूट्यूब लिंक पर जाकर चेक कर सकते हैं. हम रोजाना आपके लिए अच्छी अच्छी रेसिपीज लाते रहते है. इस आर्टिकल को पूरा पढने के लिए आपका धन्यवाद…
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