पनीर बनाने की विधि | Bajar jaisa paneer Ghar par kaise Banaye

दूध एक ऐसा तरल पदार्थ है जिसे प्रोसेस करके कई तरह के आइटम्स बनाये जाते है. लेकिन दूध से बनने वाला एक आइटम जो सबसे ज्यादा मशहूर है वो है पनीर. भारत देश में पनीर को लगभग हर रेसिपी में स्वाद बढ़ाने के मकसद से इस्तेमाल किया जाता है. लेकिन ज्यादा लोगों को पनीर बनाने की विधि  के बारे में सही जानकारी नहीं होती है. इसलिए लोग घर पर पनीर से बनाने से बचते है और हमेशा बाजार से लाये पनीर का ही इस्तेमाल करते है.

आज के समय में कुछ लोग अपने लालच के चलते पनीर में मिलावट करके बेच रहे है. जो हमारी और हमारे बच्चों की सेहत के लिए बहुत खतरनाक है. ऐसे में अगर आप घर पर ही बनाये पनीर का इस्तेमाल करते है तो ये चीज चीज आपके लिए बहुत फायदेमंद साबित होने वाली है. आज के इस खास लेख में हम आपको बताने जा रहे है पनीर बनाने की विधि जिसे जानने के बाद आसानी से एकदम बाजर जैसा पनीर घर पर ही बना लेंगे. तो चलिये शुरू करते है पनीर बनाने की रेसिपी हिंदी में.. 

पनीर बनाने की विधि । Bajar jaisa paneer Ghar par kaise Banaye।

INGREDIENTS

• 2 लीटर फूल फेट दूध ( फूल क्रीम मिल्क  )
• 1/4कप नींबू रस या पनीर का पानी या सिरका 
• छन्नी/ स्टेनर
• साधा मकलमल का कपड़ा 
• ओखली या  पनीर को दबाने के कोई भारी बर्तन 
• हैवी बॉटम वाला बर्तन या पतीला 

पनीर बनाने की विधि । Paneer Banane Ki Vidhi in Hindi

Step 1.
घर पर शुध्द पनीर बनाने के लिए सबसे पहले हम एक हैवी बॉटम का बर्तन लेंगे और उसमें 2 से 3 चम्मच पानी डाल देंगे. 

Tip :

हम पनीर बनाने के लिए भारी बर्तन का इस्तेमाल इसलिए कर रहे है, क्योंकि हल्के बर्तन के तले में दूध की लेयर जम जाती है. जिससे पनीर का कलर और स्वाद बिल्कुल खराब आता है. इसलिए आप जब भी पनीर तो हमेशा भारी बर्तन का ही इस्तेमाल करें. साथ ही साथ हमने बर्तन पानी इसलिए डाला है. क्योंकि तले में पानी डालने से दूध की लेयर नहीं जमती.

Step 2. 

अब हम इसमें 2 लीटर फूल फेट क्रीम वाला दूध डालकर गैस पर चढ़ा देंगे. लेकिन हमें गैस का फ्लेम लो ही रखना है. अगर तेज फ्लेम में पकाइयेगा तो दूध बर्तन के तले में जल जाएगा और पनीर का स्वाद जला जला सा आएगा. 

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Step 3. 

अब चम्मच से धीरे धीरे चलाते रहिए और दूध में उबाल आने का इंतजार कीजिये और जैसे दूध में उबाल आने लगे तो फ्लेम को एकदम से कम कर दें. 

Step 4. 

इस स्टेप में बारी आती है दूध को  फाड़ने की. इससे पहले हम आपको दूध फाड़ने की तीन ऑप्शन के बारे में बताते है. सबसे पहले आप सिरके या विनेगर का इस्तेमाल कर सकते है या 3 से 4 चम्मच नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते है. लेकिन इन दोनों में से सबसे दूध फाड़ने का तरीका है पनीर का पानी. जी हां आप पनीर के पानी यानी जो पानी दूध को फाड़ने के बाद दूध से अलग हो जाता है उसका इस्तेमाल करके बेहतर तरीके से दूध को फाड़ सकते है. 

Step. 5

आज हम पनीर के पानी से दूध फाड़ने वाले है तो इसके लिए हम आधा कप पनीर के पानी का इस्तेमाल करने वाले है. इसके लिए हम गैस पर रखे दूध में एक एक चम्मच करके पनीर के पानी को डालेंगे. साथ ही साथ पानी को चम्मच से मिक्स करते हुए गैस के फ्लेम को भी बढ़ा दें. 

Tip :

आप तब तक पनीर के पानी को एड करते रहे जब तक दूध का बिहेवियर या कलर बदलने ना लगे. क्योंकि ये पानी अगर ज्यादा भी डल जाता है तो भी कोई दिक्कत नहीं होगी. 

Step 6. 

थोड़ी देर तक चम्मच से चलाने के दौरान आपको दूध में फर्क दिखने लगेगा. जब आपको दूध फटता हुआ नजर आने लगे तो गैस के फ्लेम को बन्द कर दें. वैसे पनीर के पानी को मिक्स करने के बाद महज 1 मिनट में दूध फटना शुरू हो जाता है. 

Step 7. 

अगले स्टेप में हम दूध को 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देंगे. जिससे सारा दूध खुद ब खुद फट जाएगा और पनीर का पानी पनीर से अलग हो जाएगा. यहां ध्यान देने वाली बात ये है कि जब आप 5 मिनट के लिए दूध को अच्छे से फटने के लिए छोड़े तब आप दूध में चमच्च को चलाने से बचे. ऐसा करने से आपका पनीर टुकड़ो में बिखर जाता है. 

Step 8. 

इस स्टेप में हम पनीर को पानी से अलग करेंगे और ये वही पानी है. जिससे हमने पनीर को फाड़ा था. इसके लिए हम बड़े से पतीले में बड़ा स्टेनर रखकर उसके ऊपर मखमल या कोई भी सूती कपड़ा रख दें. जैसा की आप फोटो में भी देख पा रहे है. 

Step 9. 

अब हम फटे दूध से बने पनीर को छान लेते है. जैसा की आप फोटो में देख पा रहे है आप धीरे धीरे सारा दूध पतीले में डाल दें. इसके बाद चम्मच से धीरे धीरे चला दें. 

Tip. 

अगर कोई अपने कम वजन को लेकर परेशान है तो वो लगातार 2 महीनों तक आधा किलो दूध का घर पर बनाये पनीर का सेवन करें तो 90% चांस है कि उस इंसान का वजन बढ़ जाएगा. 

Step 10. 

अब कपड़े को दोनों हाथ से पकड़ कर उठाये. ऐसा करने से पनीर से सारा पानी निकलना शुरू हो जाएगा. लेकिन आप कपड़े को ज्यादा जोर से न दबाए. ऐसा करने से पनीर का सारा फेट पानी में ही निकल जाता है.

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Step 11. 

थोड़ी देर दबाने के बाद आप उस कपड़े को स्टेनर पर 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. जिससे पनीर से सारा पानी अपने आप निकलता रहेगा. जब सारा पानी अलग हो जाए या निकल जाए तो आप उस पानी को किसी बोतल या कन्टेनर में सम्भाल कर रख लें. जिससे की आप बाद में जब भी पनीर बनाये तो इस पानी का इस्तेमाल कर पाएंगे. 

Step 12. 

अगले स्टेप में हम पनीर को कपड़े के अंदर ही साफ पानी से धो लेंगे. अगर आपने नींबू या सिरके से दूध को फाड़ा है तो ऐसा करने से उसका सारा खट्टापन दूर हो जाता है. इसके बाद हम हल्के हाथ कपड़े को धीरे धीरे फोल्ड करेंगे. जिससे पानी निकल जाए. लेकिन हमें नीचे से कपड़े को नहीं दबाना.

Step 13. 

अब हम एक प्लेट या किसी भारी कन्टेनर में पनीर को गोल सेफ देने के लिए रख देंगे.

Step 14. 

जिसके बाद हम किसी भारी बर्तन या ओखली या फिर चकले के ऊपर कोई भारी चीज रखकर पनीर को दबा देंगे. इसके बाद हम पनीर को ऐसे ही 2 से 3 घण्टे के लिए छोड़ देंगे. ऐसा करने से पनीर सही सेफ में आ जाता है और उसमें से सारा पानी निकल जाता है. 

Step 15. 

अब 2 घण्टे हो जाने के बाद आप देखेंगे कि पनीर में से सारा पानी बाहर निकल चुका है. इसके बाद आप पनीर को अपने जरूरत के हिसाब से काट ले. या फिर फ्रिज में स्टोर कर दें. इस पनीर को आप 2 दिन तक फ्रिज में स्टोर करके आराम से इस्तेमाल कर सकते है. 

तो लीजिए आपका घर में बना ताजा ताजा फ्रेश पनीर तैयार है. जिसे आप किसी भी डिश में आराम से इस्तेमाल कर सकते है. अगर आप बाजार जैसा सख्त पनीर चाहते है तो इसे फ्रिज में रख दें. कुछ घण्टो बाद आप देखेंगे कि पनीर का सारा पानी उड़ चुका है. 

अब आप घर में पनीर बनाना सीख गए है तो बाजार के मिलावट वाले पनीर से बचे और हमारी बताई रेसिपी से घर में ही पनीर बनाये. ऐसा करने से आपको पनीर का असली मजा और सही फायदा दोनों मिलेगा.. 

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अगर आप इस रेसेपी की वीडियो देखना चाहते है तब आप इस लिंक पर क्लिक करके वीडियो भी देख सकते है.

तो आज हमने जानी पनीर बनाने की विधि/ Bajar jaisa paneer Ghar par kaise Banaye. ऐसे ही और लाजबाब डिश के बारे में जानने के लिए आप हमारी वेबसाइट पर विजिट करते रहे और यदि फिर भी कोई चीज समझ नहीं आती है, तो आप यूट्यूब लिंक पर जाकर चेक कर सकते हैं. हम रोजाना आपके लिए अच्छी अच्छी रेसिपीज लाते रहते है. इस आर्टिकल को पूरा पढने के लिए आपका धन्यवाद…