कश्मीरी दम आलू रेसिपी इन हिंदी | Kashmiri Dum Aloo Recipe in Hindi | कश्मीरी दम आलू की सीक्रेट रेसिपी

दोस्तों आपने दम आलू तो कई बार खाए होंगे. जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते है. लेकिन ज्यादा लोगों को इसकी सीक्रेट रेसिपी के बारे में पता ही नहीं है. इसलिए आज हम आपको बताने का रहे है कश्मीरी दम आलू रेसिपी इन हिंदी. जिसे हमने पूरी तरह कश्मीरी स्टाइल में बनाना बताया है.

अगर आप हमारे द्वारी बताई पूरी प्रोसेस को फोलो करते है तो आप बहुत ही कम समय में एकदम ढाबे या होटल जैसा Kashmiri Dum Aloo Recipe in Hindi | कश्मीरी दम आलू की सीक्रेट रेसिपी अपने घर पर ही बना लेंगे. तो बिना किसी देरी के जान लेते है कश्मीरी दम आलो बनाने का सही तरीका..

कश्मीरी दम आलू रेसिपी इन हिंदी | Kashmiri Dum Aloo Recipe in Hindi | कश्मीरी दम आलू की सीक्रेट रेसिपी

Step 1.

कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले हम 1 kg मीडियम साइज़ के उबले आलू लेंगे. जिनमें कांटे की मदद से होल कर लेंगे. वही हमने आलू को केवल 70% ही कुक किया है.

Step 2.

अब हम साबुत मसालें कढ़ाई में डालकर 1 मिनट के लिए रोस्ट कर लेंगे. इसके लिए हमने कढ़ाई में 1. 1/2 Tsp Coriander Seeds ( साबुत धनिया ), 1 Tsp Cumin Seeds ( जीरा ), 1 Tsp Fennel Seeds ( सौंफ ), 1 Piece Cinnamon stick (दालचीनी), 4 Piece Cloves ( लोंग ), 4 Piece Green Cardamom (हरी इलायची), 1 Small Mace ( जावत्री ), 2 bay leave (तेज़ पत्ता), 5-6 Piece Dry Red Chilli (सुखी लाल मिर्च), 1 tsp पोस्त दाना ( आप चाहे तो इसकी जगह काजू का भी इस्तेमाल कर सकते है और ये चीज इस डिश को बहुत ज्यादा testy बना देती है. ) डाल लिया है.

आप बिलकुल लो फ्लेम पर ही मसालों को भुने. और लाल मिर्च को 30 सेकेण्ड बाद ही कढ़ाई में डालें, क्योंकि लाल मिर्च बहुत जल्दी कढ़ाई में चटकता है.

Step 3.

मसालें हमारे अच्छे से रोस्ट हो चुके है अब हम सारे मसालों को मिक्सी में डालकर

30 सेकेण्ड के लिए पीस लेंगे.

Step 4.

अब हम गैस पर कढ़ाई चढ़ा कर 5 से 6 tsp तेल डालकर गर्म कर लेंगे.

Step 5.

जैसे तेल गर्म हो जाये तभी हम high फ्लेम अपर 3 से 4 मिनट तक शेलो फ्राई कर लेंगे.

आलू को हम गोल्डन या ब्राउन होने के बाद कढ़ाई से निकाल लेंगे.

Step 6.

आलू निकालने के बाद हम बाकी बचे तेल में 2 tbsp और तेल डालकर तेल से धुँआ आने तक गर्म कर लेंगे.

Step 7.

अब जैसे ही तेल में धुँआ आने लगे तभी हम तेल में 1 Tbsp Ginger, Garlic pest ( अदरक लहसुन पेस्ट ),

Step 8.

और 1 Tsp Kashmiri Red Chili Powder ( कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ) डालकर

अच्छे से मिला लेंगे. इस टाइम पर हमारा फ्लेम बिलकुल लो रहेगा नहीं तो हमारा मसाला जल जाएगा.

Step 9.

कश्मीरी मिर्च मिलाने के बाद इसी टाइम पर हम कढ़ाई में 1/4 Tsp Asafoetida ( हिंग ),

Step 10.

1/4 Tsp Turmeric Powder (हल्दी पाउडर),

Step 11.

2 Piece Large Boiled Onion Paste ( उबले हुए बड़े प्याज का पेस्ट ),

Step 12.

और 2 piece Large Tomato Puree ( 2 बड़े टमाटर की पियोरी ) डालकर

मीडियम फ्लेम पर 3 से 4 मिनट चलाते हुए अच्छे से भुन लेंगे.

Step 13.

4 मिनट तक हमने टमाटर, प्याज के मसालें को अच्छे से भुन लिया है. अब हम कढ़ाई में अपने रोस्ट किये साबुत मसालें डाल देंगे.

इसे हमें ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है. मसालें मिलाने के बाद हम फ्लेम को फिर से लो कर लेंगे.

Step 14.

जब कढ़ाई का टेम्प्रेचर थोडा लो हो जाये तब हम इसमें 1/2 Cup फेंटा हुआ दही डालकर

इसे बिना रोके चलाना शुरू कर देंगे.

Step 15.

दही दलने के बाद हम 1 मिनट तक मसालों को और भुन लेंगे.

1 मिनट हो जाने के बाद मसालों ने साइड से तेल छोड़ना शुरू कर दिया है.

Step 16.

अब हम इसमें 1 से ढेढ़ ग्लास पानी,

Step 17.

स्वादानुसार नमक,

Step 18.

1 tsp कसूरी मैथी और

Step 19.

उबले हुए आलू डालकर फ्लेम को high कर देंगे.

Step 20.

अब जैसे ही सब्जी में उबाल आने लगे तभी हम सब्जी को मीडियम फ्लेम पर ढकते हुए 10 मिनट के लिए पका लेते है.

बीच बीच में आप चलाते भी रहे.

Step 21.

10 मिनट के बाद हमारे दम आलू बनकर तैयार है. यहाँ हम थोड़ी सी धनिया पत्ती से गार्निशिंग कर देंगे.

तो लीजिये हमारा कश्मीरी दम आलू बनकर एकदम रेडी है. क्योंकि इस डिश में हमने पोस्त दाना डाला है तो इसका स्वाद एकदम कश्मीर जैसे दम आलू जैसा आने वाला है. आप चाहे तो काजू का इस्तेमाल कर सकते है,. लेकिन इन्हें मिस न करें.

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