Litti Chokha Recipe in Hindi । लिट्टी चोखा बनाने की आसन विधि

लिट्टी चोखा बिहार राज्य की फेमस और पारम्परिक डिश है. जिसे भारत के लगभग हर राज्य में खाया जाता है. आमतौर पर लोगों के मन में इस डिश को बनाने को लेकर भ्रांतियां होती है कि आखिर इस डिश को बनाने का सही तरीका क्या है. क्योंकि बिहार में इस डिश को चूल्हे या अघिठी में ही बनाया जाता है. लेकिन आज में आपको लिट्ठी चोखा बनाने की आसान विधि Litti Chokha Recipe in Hindi बताने जा रही हूँ. जिसे जानने के बाद आप बड़ी ही आसानी से कुकर में ही स्वादिष्ट लिट्ठी चोखा बना सकेंगे. तो चलिए बिना किसी देरी के शुरू करते है लिट्टी चोखा बनाने की आसान रेसिपी..

Litti Chokha Recipe in Hindi । लिट्टी चोखा बनाने की आसन विधि

Ingredients 

Making Litti/Bati Dough –

For Making Stuffing –

• 200gm- Roasted 2.
• Chana Flour (चना का सत्तू)
• 2 Big fine Chopped Onion (बारीक कटे हुवे प्याज़)
• 20 Fine Chopped Garlic Cloves (बारीक कटा लहसुन)
• 4-5 – Chopped Green Chilli( हरी मिर्च)
• 2 – Lemon Juice (नींबू का रस)
• 4 Tbsp- Mustard Oil- (सरसों का तेल)
• 1/2tsp- Carom Seeds(अजवाइन)
• 1/4Tsp – कलोंजी
• 1/2Tsp- Black Salt (काला नमक)
• 3 inch – fine Chopped Ginger(अदरख)
• 1Tbsp- Coriander Leave(धनिया का पत्ता)

For Making CHOKHA

• 1 Big Brinjal (बैगन)
• 2 Big- Tomatos(टमाटर)
• 10 Clove Garlic(लहसुन)
• 200gm- Boiled Potatoes (उबले हुवे आलु)
• 2-3 Chopped Green Chilli(हरी मिर्च)
• 1 Chopped Big Onion- (प्याज़)
• 1Tbsp- Chopped Coriander Leave(धनिया पत्ती)
• 1Tbsp- Lemon Juice- (नींबू का रस)
• 2 Tbsp- Mustard Oil(सरसों का तेल)

For Fry MIRCHI

• 1 tsp- Oil(तेल)
• 5-6 Green Chilli- (हरी मिर्च)
• 1/2tsp- Chaat Masala (चाट मसाला)

For Making CHUTNEY

• 1/2Cup- Black Mustard Seeds(काली सरसों)
• 3 Big lemon juice- (नींबू का रस)
• Salt to Taste- (नमक स्वाद अनुसार)
• 4 Tbsp- Curd(दही)
• 1/2Tsp- Salt (नमक)
• Ghee( घी)

Litti Chokha Recipe in Hindi । लिट्टी चोखा बनाने की आसन विधि

Step 1.

लिट्टी चोखा बनाने के लिए सबसे पहले लिट्टी के लिए आटा लगायेंगे. इसके लिए हम एक परात में 500 ग्राम आटा लेंगे.

Step 2.

जिसमें आधा छोटी चम्मच नमक, आधा छोटी चम्मच अजवायन, 1 चोथाई चम्मच खाने का सोडा, चार बड़े चम्मच रिफाइंड या घी डालने के बाद

2 चम्मच दही भी डाल सकते है. लेकिन लिट्टी में ये ऑप्शनल रहता है. सारे आइटम्स डालने के बाद आटे को अच्छे से घूथ लें. जरूरत पड़ने पर पानी को भी एड् कर सकते है. अगर आपका ढोह ज्यादा गिला हो जाए तो उसमें थोडा सा आटा मिलाकर उसे ठीक कर लें.

Tip : जब भी आप किसी डिश में अजवायन डालें तो पहले उसे हाथों से अच्छे से मसल लें. ऐसा करने से अजवायन का टेस्ट खुलकर आता है. वही लिट्टी में खाना सोडा डालने से लिट्टी एकदम सॉफ्ट बनती है. साथ ही साथ अगर आप लिट्टी में मैदा का भी इस्तेमाल करना चाहते है तो आप आटे में थोडा मैदा का भी इस्तेमाल कर सकते है.

Step 3.

आटा घुथने के बाद आप आटे पर थोडा सा रिफाइंड लगाकर चिकना कर सकते है. जिसके बाद आप ढोह को ढककर 20 मिनट के लिए रेस्ट पर रख देंगे. ऐसा करने से आटा अच्छे से फुल जाता है और उसमें मिलायी सामग्री का फ्लेवर भी अच्छे से आ जाता है.

Step 4.

अब जब तक हमारा आटा रेस्ट पर है तब तक हम लिट्टी की स्टफिंग बना लेते है. इसके लिए आप 200 ग्राम फ्रेश सत्तू ले लें.

Step 5.

अब हम एक बड़े से बर्तन में सत्तू को डाल देंगे. जिसेक बाद हम उसमें 2 बारीक़ कटे हुए प्याज, 20 बारीक़ कटी लहसुन की कलियाँ, 3 inch कद्दूकस किया हुआ अदरक डालने के बाद हम सत्तू में

Step 6.

आधा छोटी चम्मच अजवायन, 1 चोथाई चम्मच कलोंजी, आधा छोटी चमच नमक, आधा छोटी चम्मच काला नमक, 4 बारीक़ कटी हरी मिर्च, 2 नीम्बू का रस, 1 टेबलस्पून धनिया पत्ती और तीन से चार चम्मच सरसों का तेल

डालकर अच्छे से हाथों से ही मिक्स करें. ऐसा करने से सारी चीजों के फ्लेवर खुल जाते है. इसे मिलाते समय अगर जरूरत पड़े तो सिर्फ 1 चम्मच पानी भी मिला सकते है.

Step 7.

अब हम लिट्टी के लिए चोखा बनाने की तैयारी कर लेते है. इसके लिए सबसे पहले हम एक बड़ा सा सॉफ्ट बेगन लेंगे. जिसका नीचे का भाग छोडकर हम चाकू से बेगन के चारों तरफ चार कट लगा देंगे जैसा कि आप फोटो में भी देख पा रहे होंगे.

Step 8.

इसके बाद हम 10 लहसुन की कालिया बेगन के चीरे में घुसा देंगे. जैसा कि आप फोटो में देख पा रहे होंगे. ऐसा करने से लहसुन अच्छे से पक जाता है और चोखा और भी स्वादिष्ट बनता है.

Step 9.

नेक्स्ट स्टेप में हम 2 बड़े टमाटर लेंगे और उसके ऊपर अच्छे से तेल की कोटिंग कर देंगे. यही प्रक्रिया बेगन के साथ भी की जाएगी.

Step 10.

दोनों सब्जियों में अच्छे से तेल की कोटिंग करने के बाद मीडियम फ्लेम पर दोनों को पका लेना है. ये ठीक वैसे ही होता है जैसा हम बेगन का भरता बनाने के टाइम करते है.

Step 11.

जब तक हमारी सब्जियां ठंडी हो रही है तब तक हम लिट्टी के लिए बाटी बना लेते है. इसके लिए आप पहले आटे को एक बार फिर से मिला लें और हाथों से लिट्टी के आकार की लोई तोड़ लें. लिट्टी का साइज न ज्यादा छोटा रखे और नाही ज्यादा बड़ा रखें.

Step 12.

लोई बनाने के बाद लिट्टी में स्टफिंग भर लेते है. ऐसा करने से पहले आप अपने दोनों हाथों में तेल लगा लें. ऐसा करने से आटा बिलकुल भी आपके हाथों में नहीं चिपकेगा. अब जैसे हम आलू का पराठा भरते है ठीक वैसे ही हम 1 चमच्च स्टफिंग बाटी में भर देंगे जैसा कि आप फोटो में भी देख पा रहे होंगे.

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अगर कोई इस तरह से स्टफिंग नहीं कर पा रहा है तो ऐसे में उन लोगों को बेलन से बेल कर एक मोटी रोटी बना लेनी है. फिर आराम से उसमें स्टफिंग भरी जा सकती है. जैसा कि आप फोटो में भी देख पा रहे होंगे.

Step 13.

अब जैसा कि हमने आपको बताया था कि इस लेख में हम आपको कुकर में लिट्टी बनाना सिखा रहे है तो अब हम गैस पर कुकर को चढा देंगे और कुकर के तले में अच्छे से तेल लगा देंगे. ऐसा करने से कुकर में लिट्टी चिपकती नहीं है. यहाँ ध्यान देने वाली बात ये है कि कुकर में लिट्टी बनाने के लिए हम कुकर कि सीटी का उपयोग नहीं करेंगे.

Step 14.

चार से पांच मिनट तक कुकर को मीडियम फ्लेम पर गर्म हो जाने के बाद हम इसमें सारी लिट्टी डाल कर कुकर का ढक्कन ढक देंगे. जिसके बाद ढक्कन को लॉक करके पांच मिनट के लिए मीडियम फ्लेम पर लिट्टी को पकने के लिए छोड़ देंगे.

Tip  कुकर में लिट्टी पकाने के 2 फायदे है. पहला कि कुकर में लिट्टी अच्छे पक जाती है और दूसरा कुकर में लिट्टी जलती नहीं है.

Step 15.

यहाँ हम कढ़ाई में भी लिट्टी बनाने का तरीका सीखेंगे. इसके लिए कढाई को हाई फ्लेम पर गर्म करके उसमें लिट्टी डाल देंगे. जिसके बाद गैस का फ्लेम लो करके कढाई को पांच मिनट के लिए ढक देंगे.

Step 16.

जब तक कढ़ाई में हमारी लिट्टी पक रही है तब तक हम कुकर वाली लिट्टी को पलट देते है और पलटने के बाद हम फिर 5/7 मिनट के लिए लिट्टी को पकाएंगे. ध्यान दें लिट्टी को पलटते समय गैस को बंद कर दें और ध्यान से लिट्टी को पलटे. क्योंकि इस टाइम कुकर बहुत गर्म होगा इससे आपका हाथ भी जल सकता है.

Step 17.

ठीक यही स्टेप हम कढ़ाई वाली लिट्टी में भी दोहराएंगे.

Step 18.

Step 19.

जब तक हमारी लिट्टी पक रही है तब तक हम चोखा बनाने कि तैयारी कर लेते है. इसके लिए सबसे पहले हम बेगन और टमाटर के छिलके अलग कर लेंगे. इसके अलावा आप बेगन को पानी में डालकर भी छिलकों से अलग कर सकते है.

Step 20.

अब चोखा बनाने के लिए हम सब्जियों को मेश करेंगे. इसके लिए एक बड़े बाउल में सबसे पहले हम टमाटर को डालकर चाक़ू से कट कर लेंगे.

Step 21.

इसके बाद हम बाउल में बेगन को डालेंगे. जिसमें हमने लहसुन को भी भुन लिया था.

Step 22.

फिर हम बाउल में चार उबले आलू को मेश करके डाल देंगे.

Step 23.

अब चोखा बनाने के लिए हम हाथों या मेशर का उपयोग करके सारी सब्जियों को मिला लेंगे. जैसा कि आप फोटो में भी देख पा रहे होंगे.

Step 24.

मेशर से अच्छे से मेश करने के बाद आप चोखा में एक मीडियम बारीक कटा प्याज, 2 से 3 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, एक छोटी चम्मच नीबू का रस, स्वादनुसार नमक और आखिर में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर सारी सामग्री को चम्मच से अच्छे से मिक्स कर लेंगे. अगर आप चाहे तो भर्ते में चाट मसाला डाल सकते है.

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Step 25.

अब हम लिट्टी को दोनों साइड से पकाने के बाद साइड से भी पका लेंगे. इसके लिए हम लिट्टी को फोटो के तरीके से सेट करके फिर से 3-3 मिनट के लिए दोनों साइड से पका लेंगे.

Step 26.

अब हम लिट्टी के लिए फ्राई मिर्च बना लेगे. इसके लिए हम एक पेन में 1 टेबलस्पून आयल डालकर गैस ऑन कर देंगे.

Step 27.

इसके बाद हम 5 से 7 मिर्च में बीच से चीरा लगा लेंगे और सारी मिर्च को पेन में डालकर चम्मच से चलाते रहेंगे.

Step 28.

जब मिर्च के छिलके उससे अलग होने लगे तो समझिएगा कि मिर्ची पक चुकी है. मिर्ची पक जाने के बाद उसे पेन से निकाल कर एक प्लेट में डाल दें और टेस्ट बढ़ाने के लिए इसमें ऊपर से चाट मसाला डाल लेंगे.

Step 29.

अब हम लिट्टी को कढ़ाई और कुकर से निकाल लेंगे क्योंक अब तक हमने 25 मिनट तक लिट्टी को पकाया है और आप फोटो में देख पा रहे होंगे कि हमारी लिट्टी का कलर कितना शानदार आया है.

Step 30.

लिट्टी को निकालने के बाद अब हम सरसों कि चटनी बनायेंगे. इसके लिए हम हाफ कप सरसों को अच्छे से धोने के बाद आधे घंटे के लिए फूलने के लिए रख देंगे. जिसके बाद हम सरसों को मिक्सी के जार डाल देंगे.

Tip : यहाँ हम काली वाली मोटी सरसों का ही इस्तेमाल करेंगे.

Step 31.

इसके बाद हम जार में 3 से चार हाफ कटी हुई मिर्च, 3 inch अदरक का टुकड़ा, 3 बड़े नीम्बू का रस और आखिर में स्वादानुसार नमक डालकर 2 मिनट के लिए पीस लेंगे.

Step 32.

चटनी के पीस जाने के बाद आप चटनी को एक बाउल में निकाल लें. ध्यान दें अभी हाल में ये चटनी आपको तीखी लग सकती है. लेकिन 2 दिन बाद इस चटनी का स्वाद बेहद लाजबाब बन जाता है. इसा चटनी को आप महीनों के लिए स्टोर करके इस्तेमाल कर सकते है.

Step 33.

Step 34.

यहाँ हम जान लेते है कि सरसों की इस चटनी को कैसे इस्तेमाल करना है. इसके लिए हम 3 से 4 चम्मच दही में आधा चम्मच चटनी और स्वादानुसार नमक को मिला लेंगे और लीजिये हमारी स्वादिस्ट सरसों कि चटनी तैयार है.

Step 35.

अब हम लिट्टी को कोयले में पके जैसे फ्लेवर देने के लिए एक चारकोल को दस मिनट के लिए गैस पर गर्म कर लेंगे. वैसे ये स्टेप पूरी तरह से ऑप्शनल है.

Step 36.

जब चारकोल गर्म हो जाए तो हम लिट्टी को एक पेन में चारों तरफ फोटो की तरह से रखकर उसके बीच में एक कटोरी में चारकोल को रख लेंगे. फिर हम चारकोल में घी या बटर डालकर जल्दी से पेन को 10 मिनट के लिए ढक देंगे.

Step 37.

10 मिनट बाद लिट्टी को स्मोक होने के बाद हम एक कटोरी घी में सारी लिट्टी को डीप कर लेंगे.

Step 38.

अब आखिरी स्टेप में हम लिट्टी, चोखा, फ्राई मिर्च, सेलेड और चटनी सर्व लेंगे और लीजिये हमारी स्वादिष्ट लिट्टी चोखा तैयार है.

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अगर आप इस रेसेपी की वीडियो देखना चाहते है तब आप इस लिंक पर क्लिक करके वीडियो भी देख सकते है.

आज हमने जानी Litti Chokha Recipe in Hindi । लिट्टी चोखा बनाने की आसन विधि. ऐसे ही और लाजबाब डिश के बारे में जानने के लिए आप हमारी वेबसाइट पर विजिट करते रहे और यदि फिर भी कोई चीज समझ नहीं आती है, तो आप यूट्यूब लिंक पर जाकर चेक कर सकते हैं. हम रोजाना आपके लिए अच्छी अच्छी रेसिपीज लाते रहते है. इस आर्टिकल को पूरा पढने के लिए आपका धन्यवाद…